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    科技引領 讓國民喝上優質乳

    • 分類:資訊動態
    • 作者:
    • 來源:乳業資訊網
    • 發布時間:2021-11-12 11:18
    • 訪問量:

    【概要描述】從2020年度國家科學技術獎勵大會上獲悉,中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”獲國家科學技術進步獎二等獎。

    科技引領 讓國民喝上優質乳

    【概要描述】從2020年度國家科學技術獎勵大會上獲悉,中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”獲國家科學技術進步獎二等獎。

    • 分類:資訊動態
    • 作者:
    • 來源:乳業資訊網
    • 發布時間:2021-11-12 11:18
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    從2020年度國家科學技術獎勵大會上獲悉,中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所王加啟團隊牽頭完成的“奶及奶制品安全控制與質量提升關鍵技術”獲國家科學技術進步獎二等獎。

    安全是奶業的生命線,質量是奶業的核心競爭力。

    2008年“三鹿事件”之前,奶業發展一直存在重數量、重速度,輕安全、輕質量的問題,奶業安全與質量的科技支撐十分薄弱,主要表現為:一是奶業安全風險基礎數據缺失,導致家底不清,風險不明,被動應急。二是安全控制技術薄弱,尚未建立生產過程安全控制標準體系。三是質量提升技術落后,導致核心競爭力偏低,進口猛增,國產奶被動挨打。

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    15年堅守  建立奶業安全控制關鍵技術
    王加啟帶領團隊自2005年起,牽頭全國復原乳、生鮮乳、風險評估及國家973計劃牛奶品質研究等項目,組織82家科研檢測單位共同攻關,歷時15年,成功構建我國奶產品風險因子與品質因子評價數據庫,積累有效數據232萬條,實現內地31個省全覆蓋,解決了家底不清的重大難題。運用大數據分析與多標準排序模型,準確鎖定2008年至2016年我國生鮮乳中前4類主要風險因子分別是違法添加物、霉菌毒素、獸藥殘留和重金屬污染,支撐生鮮乳安全風險監管從被動應急轉變為主動防控。研究制定牛奶中4類違法添加物檢測標準,由農業農村部生鮮乳監測計劃直接采用,實現全國4241個奶站和5280輛奶車全覆蓋,為打擊非法添加行為發揮了決定性技術支撐作用。研發出14種霉菌毒素、61種獸藥和22種重金屬及元素3個系列同步檢測技術,被農業農村部列為奶產品風險評估專項指定方法,解決了奶產品風險因子檢測過程中效率低和成本高的技術難題。培訓一線檢測技術骨干人員5000余人次,顯著推動行業檢測技術進步。制定21項生產過程安全控制標準,在全國規?;膛pB殖場推廣應用后,使生鮮乳中黃曲霉毒素M1、獸藥殘留、重金屬污染、菌落總數和體細胞數等主要風險因子顯著降低,達到歐美發達國家標準。

    10年磨一劍  建立復原乳鑒定技術

    復原乳鑒定技術是一項世界難題。自2000年起,企業用廉價進口奶粉違規生產復原乳,成為導致我國反復出現倒奶殺牛、市場混亂的重要原因。2005年國務院文件明確指出,復原乳影響我國奶業健康發展。但是,由于標準缺失,監管極為困難,屢禁不止。該團隊臨危受命,牽頭攻關復原乳鑒定技術,歷經多年模擬試驗和對全國奶制品市場的監測,2005年制定發布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》國家農業行業標準。但是,隨著時間推移,乳品加工技術與設備不斷變化,奶制品過熱加工現象嚴重干擾復原乳的鑒定。該團隊咬緊牙關、艱難探索,堅持10年對這一關鍵技術難題進行攻關研究,一次一次試驗失敗,就一次又一次重新再來,大量數據不斷積累,最終揭示了添加復原乳導致乳果糖與糠氨酸比值呈相反變化的特征,攻克了奶制品加工過熱現象干擾復原乳鑒定的難點,并于2016年重新修訂發布《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復原乳的鑒定》標準,從根本上解決了長期制約復原乳監管的關鍵技術難題。
    堅守初心  引領奶業優質發展
    進入奶業創新團隊實驗室,就能看到“學以致用,奉獻奶業,健康中國”的團隊宗旨,時刻提醒著全體團隊成員,奶業研究必須堅持四個面向,根本目標就是把奶業做強做優,生產出高質量的產品,讓國民喝上優質乳,為強壯民族、健康中國作出貢獻。

    針對我國奶及奶制品質量提升技術落后的難題,該團隊研究攻克優質生乳—綠色工藝—品質評價3項技術瓶頸,顯著提升國產奶核心競爭力。首次揭示熱應激改變奶牛代謝通路,導致氨基酸氧化供能增加,發生營養重分配,最終乳蛋白合成量減少,牛奶質量下降,發明緩解奶牛熱應激飼料及其調控方法,緩解熱應激技術在南方5.3萬頭奶牛應用,攻克長期存在的熱應激降低牛奶質量的技術難題,乳脂肪、乳蛋白和乳鐵蛋白全年達到優質乳標準;研究創新乳品綠色低碳加工工藝,取消閃蒸等設備,殺菌溫度由105度下降到75度,扭轉牛奶過熱加工亂象,顯著提高牛奶中活性蛋白的含量;揭示過熱加工導致牛奶活性蛋白功能下降,闡明堿性磷酸酶-乳鐵蛋白-糠氨酸與牛奶品質的定量關系,創建優質乳品質評價模型和標準,集成創新“優質生乳-綠色工藝-品質評價”一體化質量提升技術體系,充分挖掘本土奶的鮮活優勢,使得國產優質巴氏殺菌乳中乳鐵蛋白和β-乳球蛋白含量是進口產品的8倍,牢牢掌握乳品市場品質評價話語權,從根本上提升了國產奶應對進口奶沖擊的核心競爭力。

    圖2  質量提升技術及其應用

    以“優質生乳-綠色工藝-品質評價”一體化質量提升技術體系為核心的優質乳工程已經在全國25個省51家乳品企業推廣應用,年產優質巴氏殺菌乳48萬噸,市場份額從2016年的不足1%增加到2019年的90%。進口液態奶由年增長率72%,到2018年首次出現下降,國內奶產量穩步增長。這是“三鹿事件”后,國產奶首次出現生產與消費雙增長的良好局面,奶業發展的理念開始轉向面向人民生命健康,讓國民喝上優質乳。“奶及奶制品安全控制與質量提升技術”成果,為奶業振興和健康中國戰略發揮了重要科技支撐作用。

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