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        為什么我們喝牛奶而不喝別的奶?

        • 分類:資訊動態
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2022-04-29 15:43
        • 訪問量:

        【概要描述】

        為什么我們喝牛奶而不喝別的奶?

        【概要描述】

        • 分類:資訊動態
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        • 發布時間:2022-04-29 15:43
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        全世界大約有6 000種哺乳動物,每種動物的奶都很獨特。然而,全球超市里97%以上的乳制品源于一種動物——牛。為何我們大多數人只喝牛奶?

        人類何時開始喝牛奶?

        科學家證實,最早一批奶牛是在歐洲中部飼養的,人類在約7500年前就開始喝牛奶。

        為了研究畜牧發展史,一些科學家使用了新方法。他們不是進行考古挖掘,到牧區去尋找牲畜的尸骨,而是從人類的DNA分子中尋找可以證明飲用牛奶的證據??茖W家在研究中利用了這樣一個事實:只有特殊的酶可以吸收乳糖,那些缺乏這種酶的人無法消化吸收奶和奶制品,因此他們養奶牛就沒有任何意義。

        人們不禁要問:“存在著能夠吸收牛奶的基因這一事實能夠幫助我們了解7 500年前的事情嗎?”答案非常簡單,現在絕大多數歐洲人可以飲用牛奶,而我們的祖先不具備這樣的能力,基因學家和人類學家得到的數據證明了這一點。

        很顯然,如果沒有畜牧業的發展,能夠分解乳糖的基因就無法傳播,無法達到目前幾乎人人可以喝牛奶的水平。攜帶“牛奶基因”的人越來越多的原因是,祖先讓我們食用這種營養品以彌補其他食品的不足,從而提高了人類生存和繁衍的機會。

        牛奶為何獨霸天下?

        歐洲人最早喝的是羊奶。大約1萬年前,西方人熟知的3種產奶動物被馴養,最早是山羊和綿羊,然后才是奶牛。3種動物都被人類飼養以改善其秉性和產奶量,但對奶牛的馴化最為成功。歐洲奶牛的祖先是外形酷似公牛的野牛。歐洲野牛兇猛、頑劣,但幾個世紀的人工飼養繁殖已將其轉化成溫順的動物,竟然會排隊等待擠奶。牛奶的統治地位并不只歸功于奶牛的高產及慵懶性格。牛乳能自我分離成油脂和奶,所以能被做成便于飲用的飲料,還可制成甘甜味美的奶油食品,其脂肪含量與人乳相差無幾,味道易于被人接受。而且,它相對柔和,能制成不同風味和稠度的奶酪。

        我們為何要放棄其他哺乳動物的奶?

        然而,我們為何放棄食用其他哺乳動物的奶?以山羊為例:山羊奶香味更濃,營養更豐富,有人覺得它比牛奶更好喝。在哺乳動物中,山羊是所有同等大小動物中產奶最多的,如果不是因為體型太小,它們會成為乳制品的首選。但產奶的山羊充其量只有紐芬蘭犬一般大小,產奶量很低,另一個缺點是山羊奶很難制成黃油。

        在中東和非洲部分地區,氣候干旱,有時駱駝奶是唯一的水源,但它也不容易獲取。哪怕在哺乳期內,普通駱駝一天的產奶量也特別低。駱駝奶的固體含量低,不能被加工成黃油或奶酪,只能喝掉。為了保持水分,駱駝消耗的鈉約是牛的8倍,所以,它們的奶帶點怪怪的咸味兒。

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