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        佰福德自成立以來一直致力于液態食品罐車領域專利技術研發
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        牛奶,應該加熱嗎?

        • 分類:資訊動態
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2022-07-05 15:03
        • 訪問量:

        【概要描述】

        牛奶,應該加熱嗎?

        【概要描述】

        • 分類:資訊動態
        • 作者:
        • 來源:
        • 發布時間:2022-07-05 15:03
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        詳情

        牛奶由于富含蛋白質、氨基酸及鈣、磷、鐵、多種維生素等豐富的營養物質,已經成為很多人健康生活的一部分。牛奶是優質的蛋白質來源,也是日常飲食中的補鈣“神器”。不過,喝牛奶可是個技術活,喝不對可能讓營養大打折扣。

        牛奶,應該加熱嗎?

        MILK

        冷牛奶會影響腸胃運動機能,可能會引起部分人不同程度的腸胃功能紊亂,導致牛奶中的一些營養成分不能被吸收利用。若天涼,我們可以選擇喝常溫牛奶或者將牛奶進行適當加熱。

        那么如何熱牛奶才是正確的呢?

        正確的操作是:可以選擇用小火將牛奶煮到微微冒泡,溫度達到70℃左右后關火,或者用小盆子裝大半盆約80℃的熱水,然后將包裝牛奶放進去,浸泡兩至三分鐘左右,期間多搖晃幾下,讓它熱得更快,也可以放入鍋中隔水蒸,效果相同。溫度在40℃—50℃左右時就很好了。但長時間高溫蒸煮牛奶不可取,因為煮沸的牛奶中的鈣會形成磷酸鈣沉淀,影響人體對鈣的吸收。

        最好不要這樣做

        MILK

        牛奶和巧克力一起吃

        牛奶中的鈣可與巧克力中的草酸產生化學反應,生成難溶于水的草酸鈣,降低鈣的吸收率。

        牛奶與米湯混合飲用

        牛奶與米湯混合,會使牛奶中的維生素A損失較多。

        粗糧與牛奶同食

        粗糧營養豐富,常吃有利于人體健康,但是對于想補鈣的人來說,將粗糧與牛奶同食的做法是不適宜的,因為粗糧中的膳食纖維和磷酸肌醇會影響牛奶中鈣質的吸收。

        將牛奶冰凍

        牛奶冰凍后,可使其中的脂肪、蛋白質分離,乳酪素呈粉狀凝結,從而影響牛奶中的鈣質的吸收。

        如何選購牛奶

        MILK

        看:購買時觀察是否有脹包現象,奶液是否是均勻的乳濁液,若上層出現清液,下層呈豆腐腦狀,則說明牛奶已經變質了。

        聞:新鮮優質的牛奶有乳香味。

        嘗:新鮮優質的牛奶微甜,香氣不濃烈,如果有濃香或是味道很甜,則說明加了香精或增味劑。

        加熱:如果牛奶在未沸騰時就出現分層或凝聚現象,說明微生物超標。

        觀察:把牛奶倒入干凈的玻璃杯,幾分鐘后倒出,如果杯壁上出現均勻的、薄薄的掛杯,是正?,F象;若出現細小顆粒、細小團塊,說明原料奶質量不好。

        不同人群如何選擇

        MILK

        一般成年人、兒童:建議喝正常全脂牛奶。

        全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質,且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣,且這種天然鈣易被人體吸收。

        嬰幼兒:1歲以內母乳為主,1歲以后如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。

        至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定,比如嬰兒消化功能較差、體質較差等,羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

        中老年人:喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品

        中老年人腸胃功能下降且鈣質流失,易發生骨質疏松,維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

        肥胖、高血脂人群:由于不能攝入過多脂肪,尤其是飽和脂肪酸,因此脫脂牛奶或低脂牛奶更適合。

        天天喝奶的人:應選“巴氏殺菌奶”

        巴氏奶經過低溫除菌保留了牛奶絕大部分營養,但保質期較短,需低溫保存,天天喝奶的人可少量多次購買新鮮產品。

        不定期喝奶的人:選“超高溫滅菌奶”

        經過高溫殺菌,其中維生素損失比巴氏奶多,保質期長,可常溫放置。但要注意開封后的常溫奶最好放進冰箱,并盡快喝完。

        哪些人要注意

        MILK

        “乳糖不耐受”人群

        生活中經常會發現有人喝了牛奶之后會感覺腹脹、腹痛甚至拉肚子,主要是因為這類人群體內缺乏乳糖酶或乳糖酶活性很低,無法分解牛奶中的乳糖,這就是經常說的“乳糖不耐受”。

        建議:這類人群飲用牛奶可以采用加溫后少量多次的方式,同時一定要搭配主食,以延緩胃排空,增加乳糖在小腸的停留時間,減輕乳糖不耐受癥狀?;蛘哌x擇市面上的低乳糖牛奶和無乳糖牛奶。當然也可以直接選擇不喝牛奶,改喝酸奶或者奶酪。

        提醒:如何選擇低乳糖牛奶和無乳糖牛奶呢?購買時注意看食物營養成分表:低乳糖牛奶(乳糖含量≤2克/100毫升),無乳糖牛奶(乳糖含量≤0.5克/100毫升)。 

        有中度或重度痘痘人群

        需要減少牛奶的攝入量。牛奶中含有一些特定成分:胰島素樣生長因子(IGF-1)和一些性激素衍生物,這些成分與痤瘡,也就是常說的痘痘形成有關。與全脂奶相比,低脂奶和脫脂奶致痘更嚴重。所以,對于輕度痤瘡患者,每日可以喝一杯奶;對于中度及重度的痤瘡患者,需要減少牛奶的攝入量。

        牛奶蛋白過敏人群

        不推薦喝牛奶。有的人喝牛奶后會出現皮疹、丘疹等癥狀,這時候需要去醫院找醫生確診。

        腹部手術后的患者

        不宜立即喝牛奶。腹部手術后的患者胃腸功能恢復或多或少受到影響,而牛奶蛋白是大分子蛋白,在胃腸道消化過程中容易發酵產生氣體,加重腸脹氣,不利于胃腸道功能的恢復。此外,當胃腸不適時,也應慎喝或者不喝牛奶。

        有關牛奶的誤區

        MILK

        01

        不能空腹喝牛奶

        有人空腹喝牛奶會出現腹瀉癥狀,就認為空腹喝牛奶會對胃不好,不能空腹喝。

        其實只要不是太涼,空腹喝牛奶本身并不刺激腸胃,大多數情況空腹喝牛奶也不會出現不適,出現胃腸不適的多還是因為乳糖不耐受的問題。

        總體來說,牛奶什么時候喝都可以。而對于乳糖不耐受的人,可根據自身的感覺自行調整。

        有消化系統疾病如胃潰瘍、胃食管返流的患者如果想喝牛奶則應聽從醫生的建議。

        02

        牛奶不能和果汁混喝

        蔬果中的酸性物質大都屬于有機酸,如蘋果酸、檸檬酸等,不會與鈣形成難溶性的化合物,所以不會抑制鈣的吸收。果汁中含有草酸,兩者結合會生成草酸鈣并沉淀,會影響鈣的吸收。但還要看果汁中的草酸含量,以及往牛奶中混合的果汁量。

        喝牛奶應該注意什么

        MILK

        奶不能當水喝

        奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣,但同時脂肪含量不低,如果攝入過多,會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎臟等器官增加負擔。

        不能用奶來送藥

        牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應,易在藥物表面形成一層覆蓋膜,降低藥效,還可能對身體產生危害。

        乳飲料、人造奶不能代替牛奶。

        乳飲料以水為基礎,加入牛奶或乳制品。人造奶只是對牛奶的簡單模仿,就像飲料添加香精一樣,只能做到口味相似而已。所以,如果想補充牛奶所含有的營養成分,最好還是選擇牛奶。

        飲用牛奶要有度

        每天推薦食用約300克牛奶的乳制品。

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